LA
QUERCETINA
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La
quercetina es un flavonol que se encuentra presente generalmente como O -
glicósidos en altas concentraciones tanto en frutas como en verduras en
especial en la cebolla. Es el flavonoide más abundante y habitual en la dieta
humana. Forma parte de otros flavonoides, como la naringenina o la rutina, que
tienen grupos de azúcar unidos a ella. Por ejemplo, algunas clases de cebolla
(como la roja) contienen tanta quercetina que el compuesto representa el 10% de
su peso seco. Otros alimentos con niveles elevados de quercetina son las
manzanas, las uvas, el brócoli o el té. Fue descubierta por J. Rigaud en el año
1854.
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Se
han realizado distintos experimentos in vitro sobre las propiedades biológicas
de esta substancia. Por ejemplo, un estudio realizado con células en cultivo
mostró que la quercetina y el resveratrol combinados inhiben la producción de
células adiposas .
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La
quercetina es un flavonoide ampliamente distribuido en la naturaleza. El nombre se ha usado desde 1857, y se deriva
del quercetum (bosque de robles), después Quercus".
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En
las cebollas rojas, las concentraciones más altas de quercetina ocurren en los
anillos (aros) más externos y en la parte más cercana a la raíz, siendo esta
última la parte de la planta con la concentración más alta. Un estudio encontró
que los tomates cultivados orgánicamente tenían un 79% más de quercetina que la
fruta no cultivada orgánicamente. La quercetina está presente en varios tipos
de miel producida a partir de diferentes fuentes vegetales.
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En
las plantas, la quercetina se encuentra unida a azúcares, formando glucósidos
hidrofílicos muy difíciles de absorber. Estos últimos son hidrolizados en el
intestino delgado. Así, tras la hidrólisis, la quercetina aglicada es absorbida
eficientemente.
(Wikipedia)
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